記事タイトル:燻製は楽しい? 


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お名前: 羅武汰   
学校で(多分)今週からだと思うのですが、燻製を作る事になりました!で、1人2つ何か考えて来い!という風に先生からの宿題が有るのですが、何かオススメのが有りましたら教えてください、お願いします。

お名前: Hide.   
to Squareさん
>お金はナイショ!でもコレだけの量の製品を買うよりは比較にならないほど
>安いことは確かです。
そりゃそうでしょうが(笑)

>この件はもうチョッとだけ待ってくださいね。今年は二天二年のスローガンの
>もと武蔵会も大きく変わりますので良いニュースを現在準備中です。
おおー、なにがどう大きく変わられるのか、今から楽しみですヽ(^.^)ノ

そうそう、13日の「初段祝い2時間立ち切り試合」の模範稽古というのをやらさ
れてしまいまして、そこで中村師範と立ちあうことができました。ほぼ、1年ぶり
の立会いです。
前回と違い、また、模範試合ということで、中村先生が積極的に仕掛けてこられま
した。胴と小手を頂戴いたしました(^^) 相変わらず、切れ味が鋭いですねぇ。
でも、落ち着いてお話を伺ったら、私よりも9歳もお若いんですね。まだまだ、動
き盛りだものなぁ・・・。
楽しんでお稽古ができましたよ(^_-)〜☆


to maymymさん
>少〜し、怖いような気もしますが、子供たちのリアクションが見てみたい♪
へー、maymymさんってマメなんですねぇヽ(^.^)ノ

お名前: Square   
maymymさん
>それって、恐竜の卵みたくなるんですか?
ぐっしっし!楽しそうでしょう(^_^)
ゆで卵の殻にひびを入れて煙を掛けるとひびのところだけ燻製色に色が付きます。
だから殻をむいてもひび模様のゆで卵になるんです。
そう言えば昔ゆで卵をチューリップみたいな切り口に切るカッターありましたよね。
あれで切ったのとか置いたら本当に恐竜の卵みたいになるかもね(^^;)

お味は煙の時間にも寄りますがあまりつかないと思ってください。ほぼお遊びです。

お名前: maymym   
Square部長
>次は殻の全体に軽くひびを入れただけで煙をかけてみて
>ください。なんとも不思議な卵が出来て子供には大人気間違い無しです。
それって、恐竜の卵みたくなるんですか?
少〜し、怖いような気もしますが、子供たちのリアクションが見てみたい♪
やっぱり、早々に中華なべ買ってこようっと。

お名前: Square   
いやー皆さましばらく書き込みできずにすみませんでした。

Hide.さん
お金はナイショ!でもコレだけの量の製品を買うよりは比較にならないほど
安いことは確かです。

>次回はお願いしますよぉヽ(^.^)ノ
この件はもうチョッとだけ待ってくださいね。今年は二天二年のスローガンの
もと武蔵会も大きく変わりますので良いニュースを現在準備中です。


maymymさん
遅まきながら今年もよろしくお願いいたします。

卵行って見ましたか!お醤油で味付けしてからと言うことは殻をむいて味付け
されたのでしょうか?次は殻の全体に軽くひびを入れただけで煙をかけてみて
ください。なんとも不思議な卵が出来て子供には大人気間違い無しです。

中華なべは不可欠では有りませんがチップ(ウッド)から食材までの距離が稼げ
るのであったら便利な物です。また新品の中華なべをスモークで汚すのも忍び
ないでしょうから必ずアルミ箔をしいてやってくださいね。
中華なべでお手軽燻製の味を覚えると本当にお手軽に「じゃー今晩は燻製」
みたいな料理の鉄人みたいなことが出来るようになりますよ(笑)

春海坊さん
今年もよろしくお願いいたします。
>あえなく雨でお流れでした
ありゃそれは残念。実は逆に私のほうが大燻製で師匠の仲間の鱒燻製を頬張れる
と言うめったに無いチャンスに恵まれまして美味しかったです。
りょうさん>実はあの畳屋さんはあの鱒を下げて飲み屋に行き代金をあの燻製で
払って飲み歩くと言う猛者でして、最近は逆に注文が入っているので仕方が無い
から飲みに行くと言うパターンだそうです(おいおい)

お名前: Hide.   
to 春海坊さん

>年末に『今年最後の釣りにいくぞー!』と気合い入ってた
>春海坊ですが、あえなく雨でお流れでした(雨と言うより
>嵐だったけど・・・実は)。

ありゃありゃ、それは残念でしたねぇ(^^;
ま、自然現象であれば如何ともしがたいですから、2月末まで満を持して過ごすこ
とにいたしましょうぞヽ(^.^)ノ

それまでに、さらに素晴らしいレシピの数々を伺うことが出来るかもしれませんし
ね(^_-)〜☆

お名前: 春海坊   
Squareさん、このトピにお集りのみなさん、
あけましておめでとうございます。

年末に『今年最後の釣りにいくぞー!』と気合い入ってた
春海坊ですが、あえなく雨でお流れでした(雨と言うより
嵐だったけど・・・実は)。この辺のスーパーで売ってる鱒
なんぞ買って作るなんてのは、釣り狂の意地にかけても
するもんか、と・・・。2月末の解禁日までせっせと研究
して、次回こそ、と思っております。

お名前: Hide.   
to maymymさん

お、「くんたま」うまくいきましたかヽ(^.^)ノ
別に中華鍋である必要はないと思うんです。ただし、テフロン加工のフライパンだ
とダメになっちゃいますが、鉄製のフライパンなら問題はないわけですし(^_-)〜☆

お名前: maymym   
Square部長、
新年のご挨拶が遅れました。
本年もよろしくお願いいたしまするぅ。

さて、元旦に始めて、ゆでたまごの燻製にチャレンジいたしました。
お醤油で味付けしてから、燻製に・・・
へへ・・・上手にできました。
何より楽しかったです。ホントに・・・
我が家のメニューにも、取り入れていこうと思います。
・・・が、我が家には中華なべがない・・・見捨てないでぇ〜っ!!
(なんでもフライパンでやっておりました。お恥ずかしい。)
で、早速近日中に買ってきます。

お名前: Hide.   
「燻製は楽しい?」トピにお集まりのみな様、あけましておめでとうございます!


to Squareさん

>今回の大燻製大会の模様を速報ページにしてみました。

拝見させていただきましたヽ(^.^)ノ
まったく、呆れてしまうほどの量ですね! いやぁ、このほとんどがご進物という
のはなんとも・・・(^^; ちなみに、お肉代にはどれくらいのお値段がかかったの
でしょうか???(^_^ メ)


>へへへ、まったくですね。でも本当に直前に決まったのでとる物もとりあえず状
>態でした。

次回はお願いしますよぉヽ(^.^)ノ


>完璧です!ずっぽしですね。HPにも証拠写真がありますから見てください(笑)

アハハ、頭の先まではまっておりましたね(爆笑)

お名前: Square   
皆さま あけましておめでとうございます。
ようやく新年らしくなってきました。

今回の大燻製大会の模様を速報ページにしてみました。
あくまで臨時掲載ですので1月末には消去します。宜しければ見てやってください。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~square_a/kunsei/nenga02/news.htm
ほら!どれほどの量かみてもらうのが一番ですね。

大会前日に酒道師範のりょうさんが徹夜明けで調子が悪いのもありお酒を控えていなかったら本当にどうなっていたやら(^^;)


Hide.さん
>それにしても、たいへんな行程ですねぇ。物干しに大量の肉が干してある図は壮観
>というより不気味かも(笑)
うーん、この写真をとっていないのですが一般のご家庭の二階ベランダの手摺、物干しがお肉で埋まっているところを想像してください。それがそうです!
吊るすのも、取り込むのも一仕事でもう手と指の感覚がなくなっていて針金を肉ではなくて自分の指に刺しても血が出て初めて気がつくようでした。
でもここで針金付けを終わらせておくので当日はチョチョイノパーで小屋に吊るせるんです。

>部外者でも私めに声を書けていただければよかったものを(笑)
へへへ、まったくですね。でも本当に直前に決まったのでとる物もとりあえず状態でした。


りょうさん
そうですねベーコンの漬け込みが今回私の塩べーすに比べ醤油ベースですからどうしても風合いが違ってきますね。でも醤油だからこそ一晩で出来た点をお見逃し無く。

>来年は、生ハムやりたいな〜(-。-) ボソッ (無謀かな、、、)
ぜんぜん無謀じゃありません。なんならこれからだって良いじゃありませんか!
用意する物;
ピチットシート
ジェニパベリー無ければ今度少し持っていきましょう。
スモークウッド
中華なべ→無ければりょうさんなら樽生3Lでも飲み干せばそれを真っ二つに切っても
     良いかもしれないし。
ほら簡単だ!
あの生ハムは良いでしょう。


>アハハ、その分だとはまり確定のようですね(爆笑)
完璧です!ずっぽしですね。HPにも証拠写真がありますから見てください(笑)
(りょうさんごめんね勝手に写真アップしちゃった)

お名前: Hide.   
to りょうさん

あけましておめでとうございます!
昨年は、2月の武蔵会をスタートに、あちこちで真摯なお稽古を頂戴し、私にとり
ましても剣道の新しい魅力を発見することができた思いです。今年も二刀対策研
究、欠かしませんよ。どうぞよろしくぅぅぅぅヽ(^.^)ノ


>で、薫製なんですが、ベーコンは良い出来だと思います。
     (・・・後略・・・)

アハハ、その分だとはまり確定のようですね(爆笑)

お名前: りょう   
ご無沙汰しております(^◇^;)
どこに、挨拶を書こうかと思っておりましたが、呼びかけがあったようなので
、テーマ違いではありますが、ご挨拶を。
>Hide.さん
2月の武蔵会講習会で、Hide.さんマークしておりましたが、マーク通りのその強さ!
度肝を抜かれました。その後も、二刀という偏見なく何度も剣を交えて頂き、その上
応援してくださる。大変、感謝しており、またそのご期待に添えようと日々研鑽して
おりましたが、お会いした時のHide.さんが、その上をいっておられ、う〜ん。
来年も、また今年のように稽古できるとは限りませんが、日常も稽古ですよね。
今は、年越し稽古中だと思いますが、来年も変わらず「二刀といえば、武蔵会」
どうぞ宜しくお願いいたします。

で、薫製なんですが、ベーコンは良い出来だと思います。Aki師匠の熟成モノとは
趣は異なりますが、おいしいです。心残りは、ジャーキーなんですが、しゃぶしゃぶ
用は、薄すぎました。でも、朝から至福のつまみ(生ハム等々)、に、今年はピザ!
まで加わり、もう止められません。Aki師匠、来年は、生ハムやりたいな〜(-。-) ボソッ (無謀かな、、、)来年もよろしくお願いいたします。

お名前: Hide.   
to Squareさん

年末恒例第燻製大会も無事終了されたようで、ホント、お疲れさまでしたヽ(^.^)ノ
それにしても、たいへんな行程ですねぇ。物干しに大量の肉が干してある図は壮観
というより不気味かも(笑)


>総合計70kg近い燻製は本当に一生見れない見たくない光景でした。

来年は、電剣燻製部のみなさんが大挙して押しかけることが予想されますので、そ
の倍はやらなきゃいけないかもしれませンぞぉ(爆笑)


>急なことで弟子が数名しか居ないので超濃密なお稽古をしていただきました。
>羨ましいでしょう(^_-)

ウラヤマシイなんていうものではありませんね。どうせお弟子さんの集まりが悪い
のでしたら、部外者でも私めに声を書けていただければよかったものを(笑)


ところで、りょうさん、生きてますかぁ?(爆笑)

お名前: Square   
今日なんとか無事に年末大燻製大会が終了いたしました。
総合計70kg近い燻製は本当に一生見れない見たくない光景でした。

一昨日からもう精根使い果たしておりヘロヘロで何も書けません。
昇段審査と昇段祝いを第三道場まで行った位の精神状態でもう死にそうなので
また改めて出直します。

りょうさん!ご苦労様でした。

お名前: Square   
今日明日を空けるため超多忙でここまでこれませんでしたすみません。
今日は朝からまずハムのベランダボックスを開けて塩抜きをお風呂場でやってます。
これは終わり今さっき2回の物干しと手すりに全部ぶら下げてきました。
生ハムの処理も終わりこれもベランダ行き!
それでも今はベーコンのベランダボックスがお風呂場で塩抜き中!
もう疲れました。
でもベーコンの塩抜きが終わる19:00までにビーフジャーキーの漬け込みをしないと
りょうさんの迎撃体制が整わないし(^^;)

あ!Hide.さん
良いでしょう!一応これでも武蔵会の端くれなので先日中村先生とお稽古ができ、しかも
急なことで弟子が数名しか居ないので超濃密なお稽古をしていただきました。
羨ましいでしょう(^_-)

さーて!明日は【弟子】のりょうさんを連れて大晦日、合計55kg弱の大燻製大会です。

お名前: Hide.   
to 江口さん

>わー。Go・me・n・na・sa・i 。
>揚げ足捕りしてしまいました。

いえいえ、先々の先で打たれたって感じですよ(笑)

お名前: 江口   
To Hide.  さん。

>恐れ入りましたm(_ _)m

       わー。Go・me・n・na・sa・i 。
       揚げ足捕りしてしまいました。

お名前: Hide.   
to 江口さん

>やっぱ、「残心」って大切だわ。

恐れ入りましたm(_ _)m

お名前: 江口   
To Square さん。

>ありゃーもう少し近いかと思ったんですがやはり裏モンゴルをはさんで歩いて行くには
>遠かったですね(意味不明^^;)

   ジツはそちらのあたりまで
   むかしはちょくちょく 亭主と自転車で
   行ったものでした。
    いかに持ち物を少なく 軽く(ゴミも出さず)
   キャンプしに行けるか、いろいろ
   工夫するのが 楽しかったものですから。

    最近はひいきの山荘ができてそこに
   泊まるようになってしまいましたが。
     それに亭主が釣りに目覚めてしまい、
    自転車に乗る時間より
    川や魚にあそんでもらう時間を
    確保することばかり気にするように
    なってしまったのです。
     
    が、やっぱり川原で焚き火は大好きです。
    でもむずかしいですよ・・・
     雨の後はとくに・・・
     寒い雨の日にかぎってどうしようもなく
     焚き火したくなるのもヘンですけど。     

     Squareさんの話してくださった
     焚火職人のかた、尊敬しちゃいます。
      わたしの剣道もそういうふうで
      ありたい・・・(ナンノコッチャ?)

To Hide. さん
>あー、いけねぇ! それ、机の下に置きっぱなしにしてしまった(^_^ メ)

    やっぱ、「残心」って大切だわ。

お名前: Hide.   
to 江口さん
>ようやく、机の下の「梅ほし昆布」よ、 サラバ・・・ですね。
あー、いけねぇ! それ、机の下に置きっぱなしにしてしまった(^_^ メ)


to 春海坊さん
>そうなんですよっ(怒)でもこちらの人々(キャンパーに限らず一般的にも)
>のマナーは日本より遥かに悪いです。人心が荒れている上モトモト鈍感な人が
>多い、というか・・・。
国がデカイから、環境に対する意識が低いんですかねぇ。それとも、移民国家です
からモラルが形成されにくかったのでしょうか・・・? でも、キリスト教の国な
んですよねぇ・・・(^^;

>ハイ!法律の抜け穴を探すって訳じゃありませんけど、ダメと言われりゃ挑戦
>したくなるのが人情でして・・・・イヤ、法律を犯すつもりはありません。
たかがと言っては語弊があるかもしれませんが、燻製ごときでお縄になるのはシャ
レになりませんぞ(笑)


to Squareさん
おお、中村先生とお稽古を? 栃木まで足を運ばれたのですか?ヽ(^.^)ノ

>僕の尊敬する煙たい人の一人に凄い焚き火の職人が居るんです。
     (・・・後略・・・)
ウオォ! たき火の職人というより「たき火の鉄人」というにふさわしいお方では
ありませぬかヽ(^.^)ノ

>いいですか!燻製自体が多分に自己満足のための趣味ですからスモーカーも自己
>満足の一つの主張として立派なアイテムでしょ(^_^)
アハハ、なるほど(^^)
私も料理が趣味で、実は作り終えちゃうと、あまり食べなかったりする人なんです
よ。みんなが「おいしい」っていうのを見ながら、一人で満足げにお酒なんかあ
おってたりする(笑) その過程が楽しいのは燻製もいっしょなんですね。私は
まったくその域まで達しませんが・・・(^^;

お名前: Square   
しばらく留守にしてしまい申し訳ありません。
昨日は中村師範にお稽古してもらっていたので今日は体中筋肉痛と肝臓の悲鳴で
チョッと辛いけどお仕事です。

maymym副部長さま(^^;)
GIANT SMOKERなんて家だって置けませんよ。キャンプ場でのお話です。
狭いところでは小さく、広いところでは大きいの!
ダンボールでスモーカーを作ると規則も規制も無いですからその場の雰囲気と
手持ちの材料で気紛れに考えて作るんです。おもしろいですよ! 
おせち頑張ってくださいね。年末もちゃんとROMしてますから何かあればここでも
メールでもご相談受付けます(笑)

江口さま
ありゃーもう少し近いかと思ったんですがやはり裏モンゴルをはさんで歩いて行くには
遠かったですね(意味不明^^;)
春海坊さんも一緒に聞いて!
僕の尊敬する煙たい人の一人に凄い焚き火の職人が居るんです。
その日も川原で燻製オフ会と言うことで集まったんですが、僕が一番乗りでダンボールを
組立て始め炭に火を起こし始まった頃、その方はこられ一通り挨拶を済ませたかと思った
た居なくなっちゃたんです。しばらくしたら片手に枯れ枝をいくらか持って変えられ愛用
のZippoで枯葉に火をつけいきなり直火の焚き火を始めました。30分くらいそれで暖をと
っっていたかと思ったらいきなり車から鉄製のスモーカーが出てきて、もう消えそうな
焚き火の上に置いたかと思ったらまたパイプかなんかくゆらせて煙が消えた頃、もう出来
たと主張されまして。中からは本当に美味しいかものスモークが出てきました。
そしてスモーカーをあっという間に撤収され地面の灰(本当にチョッとばかりの灰だけ)
を丁寧に拾って紙袋に居れそこの土を浅く掘り返して慣らし元通り石を置いて後は僕らの
右往左往をお手伝いされてました。
もうその後では何処でその方が焚き火をされたのか探すのは困難でした。
キャンプでも塩などで下拵えをした物を持っていきサッと火を通すことで最低限のダメー
ジで自然を楽しむと仰っていたのが今でも心地よく記憶にあります。

Hide.さま
>万年若葉マークではなかなか(笑)
いえいえ私ではなくダンボールが賢いから心配ご無用!
湿気が多ければ吸湿して、温度が高ければ保温して煙もしっかり逃がさない。
本当に燻製のために生まれてきたような素材ですから、実はココだけの話、大概に作って
もダンボールスモーカーは失敗しません。大きいほうがより失敗しないと言うだけです。
ですから市販のスモークちゃんなどの小型の物はお勧めしないんです。
温度管理が難しいし、何てったって自分で作らなきゃ面白くない!
いいですか!燻製自体が多分に自己満足のための趣味ですからスモーカーも自己満足の
一つの主張として立派なアイテムでしょ(^_^)

春海坊さま
どこにも大人子供が居るんですね。こちらの山にも居ます。ハイキング用の道のつずらを
そんな所普通にだって通れようし、テクを磨きたいのならピボットターンでもしろ!と
言いたくなるところで土煙を上げてスキッドターンをして通るMTB乗りの小僧とか、やはり秋の紅葉を楽しんでハイキングコースを散策しているとタバコを枯葉に向けてポイ捨て
するおバカさん!これらは目にすれば注意するのですが。どうにも多いんですよね。
自分家だけにして欲しい物です。
がんばって春海坊さまだけのスモーカーをこさえてくださいね。世界で唯一つ!
カッコイー! 途中で疑問やご質問などありましたら私でわかる範囲はご相談に乗ります。
何でも遠慮なく聞いてください。

お名前: 春海坊   
to Squareさん、
>自然を守るためには仕方がないのかもしれませんが日本的三無い運動と同じ
>安易な発想の匂いがしてやるせないですね。

そうなんですよっ(怒)でもこちらの人々(キャンパーに限らず一般的にも)
のマナーは日本より遥かに悪いです。人心が荒れている上モトモト鈍感な人が
多い、というか・・・。タバコのポイ捨ては恐らく日本より多いし(自分の
車の灰皿は『車を売る時』のために使わないでおく)紙屑は道ばたにあふれて
います。市が週に一回バカデカ掃除機付きの車で掃除するもんで、目立たなくて
済んでいるけど。だから、日本に行くとホッっとしますよ。
『荒れ』ていない人心がまだ存在しているからです。
こちらの環境に対する厳格な法律っていうのは結局『そうでもしなきゃボロクソ
になる』から存在しているんでしょうね。

>負けじと頑張ってください。
ハイ!法律の抜け穴を探すって訳じゃありませんけど、ダメと言われりゃ挑戦
したくなるのが人情でして・・・・イヤ、法律を犯すつもりはありません。
もっとクリエイティブな発想をせにゃアカンと実感しただけで・・・(^^:)
ア、そうそう、ド古いバーベキュー・グリルがあったっけ、何かかぶせて出来
ないかなあ・・・・何か金物で。
ともかくまず、魚を釣って来なければ!!!

お名前: 江口   
To Hide.  さん。

>実は、今日で業務終了だったりして・・・(ボソ)

>あ、でも、明日からは朝から剣道佐三昧となりますので、かえってレスは遅れ気味
>になりま〜す。みなさん、申し訳ありませんm(_ _)m

     ようやく、机の下の「梅ほし昆布」よ、 サラバ・・・ですね。

お名前: Hide.   
to Squareさん
>あのスモーカーは当日皆さんが持ち寄った燻製をどうやって燻そうかと幹事さん
>たちがやきもきしていたので私と師匠で面倒くさいから作っちゃおう!とか言い
>ながら麦酒片手に20分くらいで作りました。もう子供のダンボールのロボット
>作りと同じレベルの精神年齢でワイワイと作ってしまうんですよ。楽しいっす!
へー、そうなんですか。即興で作ったものには見えませんがヽ(^.^)ノ
でも、そういうのも、燻製経験が豊富だからできちゃうわけですよね。私みたいに
万年若葉マークではなかなか(笑)
勉強させていただいてますm(_ _)m

>【有ったら便利、小物特集】
なるほど、いちいち納得してしまいます。
このページは、プリントアウトして永久保存版だな(^^)


to 春海坊さん
>ちょうどHide.さんが朝の巡回でレスつけ始める頃、こちらは仕事がそろそろ
>終りで「さて何を呑むべ?」と思案しはじめる頃なんですよん。うふふ。
なるほど、どうもいつもタイミングがよすぎると思った(笑)


to maymymさん
アハハ、私だって、あんなデカイものどうにもなりません(^^;
まぁ、「中華鍋スモーカー」でできる範囲のものにチャレンジしていく所存です!
共にガンバりましょうヾ(^-^)ゞ イエーイ


to 江口さん
>あと10日もすれば、お正月ではありませんか! 
>朝から呑めますよ〜
実は、今日で業務終了だったりして・・・(ボソ)

あ、でも、明日からは朝から剣道佐三昧となりますので、かえってレスは遅れ気味
になりま〜す。みなさん、申し訳ありませんm(_ _)m

お名前: 江口   
To Square さん。 

   おや?ご近所さんでしたか・・・?

>私も東京のウィグル自治区と呼ばれている
>所にすんでいます。もしかしてお近くなんでしょうか(^^;)

   今夜の天気予報では 明日は 雪 とか・・・
   こちらはチベットですから積もるかもしれません。
   そちらウィグル自治区はいかがですか?
   おっと、ウィグル自治区がワカラナイ・・・
   しかし、なんとなくの心当たりはありますよ。

   とすれば 自然環境(?)はウチとかわらないはず・・・
   Square さんはスゴイ!としかいいようがありません。
   
>ダメージの少ない焚き火の方法とか少ない資材で火をおこす方法とかは伝承されなくなっ
>てしまうのでしょうか。心配です。

    ほんとに・・・涙でそうなくらい心配です。
    そういえば「日本(or世界?)焚き火学会」(半分ふざけているらしい)
    とかいうのもあるそうですよ・・・奥が深いらしい・・・
 
    効率的に焚き火する、とかうまく魚を焼くとか
    きちんと焚き火の後かたづけする とかいうことは
    身近なこと であってほしいものです。
    それに なんたって、家族や友と 火を囲むのって
    満ち足りた気分になりますよね。
    
>実は東京のモンゴル地方で30日に燻製をします。良かったらお出でになりませんか?
>興味がおありでしたらメールいただけると嬉しいです。こちらでお馴染みのりょうさんも
>くる予定です。

       ママチャリで走って行きたい!! ですが
       晦日は大掃除やら正月支度・・・主婦業にしばられ
       なければなりません。(いつもサボッているため)
         あー・・・ちょっとだけでも
         どんなふうになさってるのか見せていただきたいなー・・・
       
To Hide.  さん。

         あと10日もすれば、お正月ではありませんか! 
          朝から呑めますよ〜

お名前: maymym   
square部長、
ご無沙汰しております。覚えておいででしょうか???(笑)
・・・で、GIANT SMOKER拝見してきました。
すごい!!庭なしの我が家には置く場所がない悲しい現実がありますが、
一石二鳥の温燻+冷燻のロボット君なのですねぇ♪

必ずや、おせち料理には、ゆで卵か蒲鉾、鶏さんのハムに挑戦いたします。
それまで見捨てないでくださいね。

ではでは・・・

お名前: Square   
春海坊さん
そうですか自然を守るためには仕方がないのかもしれませんが日本的三無い運動と同じ
安易な発想の匂いがしてやるせないですね。
ダメージの少ない焚き火の方法とか少ない資材で火をおこす方法とかは伝承されなくなっ
てしまうのでしょうか。心配です。
さてそれでは4L缶とか20L缶などで蓋がついているような缶で燃やせば良いのですか?
燻製自体としては熱源はそんなに必要としませんからそれでも良いように思います。
電熱器とかホットプレートなんて人も知ってます。
負けじと頑張ってください。


江口さん
おろ!?江口さんはチベットだったんですか?私も東京のウィグル自治区と呼ばれている
所にすんでいます。もしかしてお近くなんでしょうか(^^;)
実は東京のモンゴル地方で30日に燻製をします。良かったらお出でになりませんか?
興味がおありでしたらメールいただけると嬉しいです。こちらでお馴染みのりょうさんも
くる予定です。

>これからも、Squareさんの
>“熟成”レシピ
>期待してます!
らじゃ〜!知恵が尽きるまで書いて見ます。

Hide.さん
あのスモーカーは当日皆さんが持ち寄った燻製をどうやって燻そうかと幹事さんたちが
やきもきしていたので私と師匠で面倒くさいから作っちゃおう!とか言いながら麦酒片手
に20分くらいで作りました。もう子供のダンボールのロボット作りと同じレベルの精神
年齢でワイワイと作ってしまうんですよ。楽しいっす!
その師匠の小屋で晦日は燻製です。

【有ったら便利、小物特集】
今日は燻製の小道具を紹介します。
必需品:
1.針金 細・中・太と揃えましょう。お肉を吊るしたりスモーカの改造に大活躍します。
2.ガムテ これは布テープを用意してください。紙や養生テープは熱で剥がれます。
3.軍手 これはあったら何かと便利でしょう。やけど防止にもぜひ。
4.フック お肉を吊るすフックDoItとかに売ってます。ステンレス製の丈夫な物を
      選びましょう。割と太目をお勧めします。
5.温度計 燻製用の150度までのが良いのですが何故か高い!私は天ぷら用のフライ
      パンに取り付けられるのを使ってます。
6.カッターダンボールを加工するのには必需品。現地でお肉を切るときも便利。
あったら良いな品:
1.ナイフ アーミーナイフのような年がばれそうだけど十得ナイフがお勧め。
2.針金  ただし園芸用のアルミの物、柔らかいので吊るしには使えないがあると便利。
3.紅茶缶 なるべく凝っていない安いもの煙缶として丁度良いです。

お名前: Hide.   
to 春海坊さん
>もう、こうなったら簡単なスモーカー買っちゃおうかな。
アハハ、春海坊さんも凝り性なほうでしょ(笑)

>マジっす。合いますって!ホント。軽い赤なら、かつおダシをきかせた関東風の
>からい味噌汁とバッチリです。でも京風の甘い白みそ仕立てはダメでした。
フム、春海坊さんがそこまでおっしゃるなら・・・(^^;

>試した結果、リースリングと茶碗蒸し、シャルドネと鰺の塩焼き、メルローと
>味噌汁やヤキトリ、カベルネとエイの煮物やブタの角煮、ピノ・ノワールは味噌
>汁とあと何でも・・・がウチの実験結果でした。
わぁ、なんか「美味しんぼ」の世界のようではありませぬかヽ(^.^)ノ


to Squareさん
>確かにここは朝から胃袋と肝臓を刺激しますね!
ホントですよ。巡回の最後に回そうかなぁ(笑)

>GIANT SMOKER
すごいですね! 「温燻」「冷燻」両方いっぺんにできてしまうところがスグレモ
ノだぁぁぁヾ(^-^)ゞ イエーイ


to 江口さん
>お察し申し上げます。(ゴメンナサイ)
机の下に「梅ほし昆布」を隠して、口の寂しさを補っております(爆笑)

お名前: 江口   
To Square  さん。

  感激!!これならウチでもつくれます。
    しかし・・・
    今年は まだ、たくあん漬け やってない・・・
    なかなか寒くならないので(いちおう、東京の
    チベットといわれてるトコに住んでるのに)
     サボッていたのでした・・・

    これからも、Squareさんの
    “熟成”レシピ
     期待してます! 

To Hide.  さん。

>ありゃ、冷や酒と「絶望的」とも言えるくらい合うんですヽ(^0^)ノ
>ウウウ、呑みてぇぇぇぇぇぇヾ(・_・;)オイオイ

       お察し申し上げます。(ゴメンナサイ)

お名前: 春海坊   
to Squareさん、

>本来燻製はやはり自然の中で自然を友として最大限に利用す
>るための方法だと思うんです。

まさに!ですね。人々の生活が今の様に自然と切り離された状態ではなく、
自然と一体になっていてその中から生まれた知恵なのですね。
考えてみれば、今は庭でたき火をしてヤキイモ作る、なんて言う事さえほぼ
不可能で、田舎に行った時などの「非日常の輝かしいイベント」ですもん。

ああしかし・・・。サンフランシスコは庭で焚き火すると、消防法に引っ
掛かって捕まっちゃうんですよ〜。キャンプ場でも庭でもバーベキュー・
グリルのような「蓋付き金物」以外を使うの御法度ときた・・・(-_-)
何年か前にオークランド(対岸です)のキャンプ場から出た火が大火になって
しまった事があって以来、異常にキビシクなって住宅密集地の家など、
暖炉も禁止になってしまいました(泣)

教えていただいたサイトは感涙モノです!食い気と創造力かきたてられて
しまいました(実は呑み気もです)。じっくり見ます・・・でも『どこかには
写っております(^^;)ナイショ』って、うーむ、どの人だろ。オシエテ?

Hide.さん、
>う゛ー、なんで、まだ朝なんだぁ?(^^;
ちょうどHide.さんが朝の巡回でレスつけ始める頃、こちらは仕事がそろそろ
終りで「さて何を呑むべ?」と思案しはじめる頃なんですよん。うふふ。
お仕事がんばってねーっ。わ・・(゜-゜)\バキ

お名前: Square   
EBICOさん
私もいつも本題から外れたレスばかりの困ったちゃんですから気にしないでくださいな。
僕もカミサンもやはりワインが大好きでいつもお気に入りのワイン屋さんに出来た燻製を
持参して「コレに合うワインを選んで」ってお願いしてくるんです。
最近では今凝っている鴨を漬け込みの途中で少し切り出して軽く煙を掛けてマリネにし
た物とかがワインに合いましたね。
またこの周辺のレシピもアップしてみます。

Hide.さん
確かにここは朝から胃袋と肝臓を刺激しますね!
春海坊さん宛に書きますが本来燻製はやはり自然の中で自然を友として最大限に利用す
るための方法だと思うんです。最低限頂いた恵みを自然の材料で防腐処置をして少しでも
長く利用するための方法ですね。

本当は..
【本来のいぶりがっこ】
取れたての大根を数日干してから数日の間だけ塩もみして漬け込みそれを囲炉裏の上に
吊るして長い時間をかけて出来上がります。
これは時間と言うより環境が必要ですのでまず無理ですわな。
簡単シリーズでもとっても美味しいですよ。流石に本物には敵わないですが(笑)

春海坊さん
30cm四方以上の断面高さ45〜60cmくらいの高さが取れる段ボール箱をたたんで持ってい
きましょう座布団に丁度良いですよ。あと少しの針金。おやつにはみかんの缶詰でもどうですか。いえ悪い冗談ではないんです。
おやつが終わる頃には焚き火も澱になり消えかかっているのではないでしょうか。
先ほどの空き缶にその辺で広葉樹の細枝や紅茶の葉などを入れます。焚き火はもう少しの
薪を足して空き缶を上に置きます。段ボール箱を立てて上から魚を吊るします。
空き缶から煙が出始めたら上にかぶせましょう。後は今日の釣果でも歓談しながら時を
すごします。ある程度煙が掛かれば後は仕上げに加熱するだけですが時間が有れば箱か
ら出して焚き火で時間が無ければ持ち帰り再加熱ですね。
スモーカは買う物では有りません。作る物です。創意と工夫そして経験から何を燻製に
するのかで大きさや形が変わってくるようになります。
参考に私と師匠の一大傑作をご覧ください。
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1999/kunseioff0599/kunsei01.htm
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1999/kunseioff0599/SMOKE04.HTM
これは某巨大掲示板のオフ会で現地で思いついて製作した物です。
もー思い付きとひらめきだけで楽しめるのがダンボールスモーカの良いところです。
買った物ではこうは出来ませんって。
えっ!私σ(^_^)?はいどこかには写っております(^^;)ナイショ

今度はビーフジャーキーでも書いてみようかな。

お名前: 春会坊   
to Square さん、

>鱒は良いですね。二三注意点があります。
>【魚を燻製にするのなら】 ー(後略)ー
>この辺のポイントを抑えると後は味付けの問題ですが美味しく出来ますよー。
>僕は釣りが出来ないのでとっても羨ましいです。

ぜひやってみます。今週の土曜日に近くのダム湖で釣りするんですよ〜。
もう、こうなったら簡単なスモーカー買っちゃおうかな。やはりいつぞや
貰った七面鳥のスモークも超うまかったし・・・なんか凝ってしまい
そうな予感が・・・(^^;)

ダム湖は車で30分位の所なんですが、ナントずばり『釣り用』に確保
された湖なんです。釣り方は至極簡単。えさを付けてドボンと水に放り
こんで、魚が食い付くのを待つだけ、というグータラな釣りです。

to Hide.さん、EBICOさん、

>>ア、余談ですが、赤ワインは味噌汁とすばらしく合います(^^)。豚汁なんか
>>特にいいですよ〜。
>ま、マジっすかぁ?(^^; うーん、ためしてみる勇気がない(^_^ メ)

マジっす。合いますって!ホント。軽い赤なら、かつおダシをきかせた関東風の
からい味噌汁とバッチリです。でも京風の甘い白みそ仕立てはダメでした。

>ConchayToro の Frontera Cabernet Sauvignon & Merlot でした。
            ー(中略)ー
>あ!上のワインはチリのワインです。
>カリフォルニアあたりのにすれば良かったんでしょうか?

カベルネだったらちょっと重いかな・・・メルローはまろやかだから
合うと思いますけど・・?チリのワインってこっちじゃ引っ張りだこ
です。チリは世界中で唯一フィロキセラ菌に汚染されなかった地域
なので「古き良き時代のワインを彷佛とさせる味」だそうです。

和食って結構ワインと合うんですよ。ワインの産地に住んでるのを
いいことに、かなり試しましたので・・・(ヒヒヒ!)試した結果、
リースリングと茶碗蒸し、シャルドネと鰺の塩焼き、メルローと
味噌汁やヤキトリ、カベルネとエイの煮物やブタの角煮、ピノ・
ノワールは味噌汁とあと何でも・・・がウチの実験結果でした。
あ、納豆と塩辛は赤でも白でもゼッタイ合いません!ためすと地獄です。

お名前: Hide.   
to 江口さん
「いぶりがっこ」なんて単語を、朝っぱら(9:11です)から見たくなかった(;_;)

ありゃ、冷や酒と「絶望的」とも言えるくらい合うんですヽ(^0^)ノ
ウウウ、呑みてぇぇぇぇぇぇヾ(・_・;)オイオイ


to EBICOさん
>それと、豚汁(こちらも商売出来るぐらいおいしいんです)の組み合わせでした。
こんなカキコも、朝っぱらから読みたくないわい(;_;)

>感想は・・・・・・・・・・・・?
>ゴメンナサイ!私には理解できませんでした(汗;
ウウウ、やっぱ、難しい組み合わせのようではありませぬかぁ・・・???(^^;


to Squareさん
>どこかで聞いたような世界と鏡写しに見えるのは両方を見た人間しか判りません
>ね。
アハハ、行き着く先はやはり「哲学」か「宗教」ですか(^_^ メ)

【簡易版】【少し手間の〜】、両方共うまそうですね!
まず、簡易版からチャレンジですね。う゛ー、なんで、まだ朝なんだぁ?(^^;

お名前: EBICO   
「Square」さんへ
横レスにかかわらず、ご丁寧なお言葉ありがとうございます。

ワイン(紅白共に)大好きなんです。
スモークチーズも、鴨も、とっても美味しいですよネー。
でも、なかなか手作りの料理は難しいので、既製品に甘んじてます(苦笑

ぜひぜひ、ワインに合った逸品やレシピなど教えて頂ければ嬉しいです。

お名前: Square   
maymymさん
>いつの間に!!こんなに電脳剣士会燻製部の会員が増えてる・・・スゴイ♪
もう言い出しっぺがご無沙汰じゃ困りますってば(^^;)
おせちに使われるのなら蒲鉾とかゆで卵なんかも良いかもしれませんね。
ついでに刺身いかがあればそれも美味しくなります。

Hide.さん
そうなんです。燻製って門戸は広いのですがそれ以上に奥が深くて私の出身地も
某巨大掲示板会社内で燻製大回廊と呼ばれておりますから。
入りやすいけどいくらやっても飽きないんです。更に行くと自然と火と煙の全てに
愛情を持たないと美味しい燻製は出来ないと言う精神論が待っていたりでなんか
どこかで聞いたような世界と鏡写しに見えるのは両方を見た人間しか判りませんね。

江口さん
>いろいろ教えていただけてうれしーです。
もうこの一言で書いて良かったと思いました。ありがとうございます。
チャンスをくれたmaymymさん、場所を提供してくださったHide.さん今更ですがありが
とうございます。

う〜ん、今日は嬉しいからいぶりがっこの作り方、行って見よう!

【簡易版いぶりがっこ】
スーパーに行きなるべく着色料の少ない白い大根沢庵を買う。
みかん箱かそれ以上の段ボール箱を立てにして置き天井から大根を吊るす。
(針金かなんかで吊るしましょう)
1時間くらい放置して表面が乾燥してきたら、スモークウッドを15〜20mm程度切り分けて
一角にしっかり火をつける。
蓋をして煙が出なくなったら出来上がり。

【少し手間の掛かるいぶりがっこ】
スーパーで浅漬けの大根を買ってくる。一晩猫にいたずらされないところに干す。
朝方簡易版の方法で煙を掛け。
昼間は冷蔵庫にしまいましょう。
夜は干します。
コレを1週間以上続けると大分本格的な味に近づきます。

まずは簡易版をお試しいただき勇気がわいたら手間の掛かるほうをされれば根性続くと
思います(笑)

EBICOさん
はじめましてワインお好きなんですか?それならなんと言ってもスモークチーズそして
鴨でしょう!どちらも食べ方を誤るとアッと言う間に【酒盗】に変身しますし(^^;)
これからもよろしくお願いいたします。

お名前: EBICO   
みなさん横レスすみません、EBICOです 宜しくお願いします。

「春海坊」さんへ
> ア、余談ですが、赤ワインは味噌汁とすばらしく合います(^^)。
> 豚汁なんか特にいいですよ〜。
とおっしゃっていたので、さっそく試してみました!
ConchayToro の Frontera Cabernet Sauvignon & Merlot でした。
このワインは結構好きで飲んでいるんですが
それと、豚汁(こちらも商売出来るぐらいおいしいんです)の組み合わせでした。

感想は・・・・・・・・・・・・?
ゴメンナサイ!私には理解できませんでした(汗;
あ!上のワインはチリのワインです。
カリフォルニアあたりのにすれば良かったんでしょうか?

お名前: 江口   
To Square さん。

   いろいろ教えていただけてうれしーです。
 
>【魚を燻製にするのなら】
>・釣ったら直ぐに腸を抜き竹串などで腹を広げておく。
>・釣ってからなるべく早く煙を掛ける。
>・出来るだけ低い温度で長い時間掛ける。
   ↑
 今夏のおわりにキャンプに行ったとき
 薫製とは ちと違うかもしれませんが
 ヤマメを串に刺して 焚き火のそばに
(けっこう離れたところに
  とはいってもしじゅう煙で覆われている状態で)
 長時間おいて食べたら
     ・・・絶品でした・・・

  あの、 こういうこと訊ねたらだめですか?
  東北地方の"いぶりがっこ”って
  家庭でつくれるんでしょうか?
   好物なんです。
 
   
絶品でした。

お名前: Hide.   
あ、電剣「タグ愛好会」もあったっけ(笑)

お名前: Hide.   
to みのるさん
>残念でしたぁ、あたしは料理は今のところやりませ〜んです。毎日が日曜日に
>なったらやるかもしれない・・・・
霞流の剣道具だけじゃなくて、エプロン姿も似合うと思いますよヽ(^.^)ノ

>燻製はですね、Do it your selfのお店で割と大きな燻製器がデ
>スカウントで売っていたので衝動買いしてしまったんですよ
     (・・・後略・・・)
おおお、そうでしたか! 薫製機? ちなみに、どんなものでしょう? バーベ
キューのグリルみたいなものを想像してしまいましたが・・・(^^;

>またやろうとは思っているのですが根性いるんですよね燻製って。
そうですね、やはり時間がないと出来ませんからねぇ・・・。

to 春海坊さん
>釣り友達が作った鱒の薫製をもらった事があるのですが、地酒の赤ワインとやっ
>たらサイコーでした。うー、ヨダレがでてくる・・・
ウギャー、まだ、昼飯まで3時間もあるのにぃぃぃぃ(;_;)

>ア、余談ですが、赤ワインは味噌汁とすばらしく合います(^^)。豚汁なんか
>特にいいですよ〜。
ま、マジっすかぁ?(^^; うーん、ためしてみる勇気がない(^_^ メ)


to Squareさん
>ほーらだんだんやりたくなって来た!
アハハ、「Squareマジック」ですかねヽ(^.^)ノ
ムラムラ来ましたヾ(・_・;)オイオイ

>年末年始にちょっとどうですか。
ハイ、すでにたくらんでおりま〜す(^^)/

>ですから仕込だけで2週間が最低、出来れば4週間くらい漬け込んでそれから煙
>を掛けてさらに寝かすこと2週間くらいが一番美味しいと思います
ウオォォォ、なんと奥深きかな、薫製の世界〜♪


to maymymさん
>いつの間に!!こんなに電脳剣士会燻製部の会員が増えてる・・・スゴイ♪
アハハ、電剣会でもかなり実用的なサークルですよここは(笑)
だって、あとは、「ビール党」「下戸同盟」ってなもんですから(^^;

お名前: maymym   
いつの間に!!こんなに電脳剣士会燻製部の会員が増えてる・・・スゴイ♪

燻製部会長squareさん、
スミマセン。まだ鶏さんの香草焼、実行できておりません。
その間にもレシピが続々・・・どれもおいしそう♪
年末のオセチのサイドメニューとして、食べたいなぁ・・・と思いますので、
結果は乞う御期待!!
(食べるのは得意!!作るのはちょっと苦手!!でも食べたいから作ろうっと♪)
ではでは・・・

お名前: Square   
Hide.さん
ほーらだんだんやりたくなって来た!
基本的にはこの辺のは簡単燻製ですから気取らず構えず「そうだ!」とか言う乗りで
行ってしまうのが正しいと考えています。
年末年始にちょっとどうですか。

みのるさん
燻製の醍醐味って最初は煙を掛けることだと思っておりました。でも最近少し考え方が
変わってきたんです。
燻製は食材を醸造、熟成させて楽しむ食べ物、仕上げとして殺菌のために煙を掛けるのが
本来の燻製のような気がします。ですから仕込だけで2週間が最低、出来れば4週間く
らい漬け込んでそれから煙を掛けてさらに寝かすこと2週間くらいが一番美味しいと思
います。プロとして最高の自分に出来るハイエンドの燻製をしろと言われたときか、
アマの意地と自己満足の全てを掛けて燻製をするとしたら自分も迷わずにこの方法をとり
ます。ですがそれは燻製の本来の一面です。燻製はもっと多様性と柔軟性がある料理法
何だとも信じてます。ですからお手軽なもの、簡単に出来るものも有って良いのではと
いろいろ研究しています。温薫・熱薫は自分も中華なべ以外では今はあまりやら無くな
りました、また初心に返り一杯燻製で遊んでみたいと思います。

春海坊さん
はじめまして旨そうでしょ!ぜひ加わってください。
鱒は良いですね。二三注意点があります。
【魚を燻製にするのなら】
・釣ったら直ぐに腸を抜き竹串などで腹を広げておく。
・釣ってからなるべく早く煙を掛ける。
・出来るだけ低い温度で長い時間掛ける。
この辺のポイントを抑えると後は味付けの問題ですが美味しく出来ますよー。
僕は釣りが出来ないのでとっても羨ましいです。

お名前: 春海坊   
皆さん、旨そうな話していらっしゃいますなぁ。
仲間に入れて下さい(^^)。
来週「今年最後の鱒釣り」に行く予定なので(雨さえ降らなければ。雨になったら
水が濁ってしまうのでダメです)釣れたらぜひとも燻製にしてみよう!!!
釣り友達が作った鱒の薫製をもらった事があるのですが、地酒の赤ワインとやったら
サイコーでした。うー、ヨダレがでてくる・・・
釣り竿の手入れしなきゃ。
今まで「バター焼き」という至極一般的料理法で釣った魚を食べてましたけど、
中華鍋で燻製が作れるなら、これは是非ともやってみなければ!
結果報告いたします。
ア、余談ですが、赤ワインは味噌汁とすばらしく合います(^^)。豚汁なんか
特にいいですよ〜。

お名前: みのる   
to Hideさん 
 >みのるさんも、お料理なさるんですかぁ? 
 >うん、たしかに、まみママさんといっしょにエプロン姿で台所に立っている姿を想
 >像できますねヽ(^.^)ノ
残念でしたぁ、あたしは料理は今のところやりませ〜んです。毎日が日曜日になったら
やるかもしれない・・・・
燻製はですね、Do it your selfのお店で割と大きな燻製器がデスカウント
で売っていたので衝動買いしてしまったんですよ、それなんで使わなきゃぁってなもんで
「男の食彩」(だったかな)の本を買ってきて見ながらやってみたわけでして・・・(^_^;
豚肉の塊を温燻して作りましたが準備に1日、温燻に8時間かかりました、それだけ手間暇
かけただけあって美味しかったです。またやろうとは思っているのですが根性いるんですよね
燻製って。でもSquare さんのやり方なら割と簡単みたいだなぁ

お名前: Hide.   
to あんずさん
>作りました。【チキンの香草焼き風ソテー】
おお、さっそくチャレンジされましたか!
ご家族の評判も上々のようですねヽ(^.^)ノ 
で、うまく、薫製の感じって出たのでしょうか?(^^)


to Squareさん
>遠赤外線だけで美味しいなら鉄板をあっためるガスのだって同じはずですが絶対
>に炭焼きのほうが美味しいですよね。
なるほど、白熱した炭の上に油やタレが落ちて「ジュウ」とおいしそうに焦げて、
それが煙とともに立ち昇り、焼き鳥やウナギにおいしい風味をつけるってわけです
ねヽ(^.^)ノ うへぇ、書いてて唾が出てきた(笑)

>一つ【注意書き】を忘れてました。マグロは刺身にしてにんにく醤油とかでは決
>して口にしてはいけません。これをやると名前が【酒盗】に変わります(^^;)
さっそく気をつけさせていただきたいと思いますヽ(^0^)ノ

>チキンの簡易ハム
ウウウ、こっちも生つばものだぁぁ!
昼飯まで我慢できそうもないなぁ(^_^ メ)

お名前: Square   
Hide.さん
単に僕個人の意見なんですけど、炭焼きの焼き鳥って美味しいじゃないですか!
あの美味しさは炭の遠赤外線で焼くからと炭の燻製のような気がします。
遠赤外線だけで美味しいなら鉄板をあっためるガスのだって同じはずですが絶対に
炭焼きのほうが美味しいですよね。だから料理法として構えたものではなくて、
一手間を加えただけでいつもの料理を美味しくするのが燻製だというのが基本的な
僕の構えです。まーハムやベーコン生ハムは流石にヤッタルぞ!ものですがそれでも
下拵え時間は1kgくらいなら30分程度でしょう。
お手元にある材料で気楽に再開してみてください。
一つ【注意書き】を忘れてました。マグロは刺身にしてにんにく醤油とかでは決して
口にしてはいけません。これをやると名前が【酒盗】に変わります(^^;)


あんずさん
お!早速試していただけましたか。どうでしょうお口に合いましたでしょうか。
あとはあんずさんのご家庭の味付けに調整して頂いてお楽しみください。
出来ればローズマリーを足していただくとさっぱりとしてチョッと苦味があって
鶏がまた引き立ちますよ。
それと次なる技は..その鶏を取っておいてグラタンに入れてみてください。
燻製の香りが再加熱により倍になって出てきます。これまた食べたことの無いグラタンに
なりますよ。

チキンの簡易ハム
あんずさんにチキンソテーを楽しんでいただけたようなので次のルートマップも書いて
おきます。
次は同じ程度の手間で作るチキンハムです。
・鶏肉(胸肉がおすすめ)にソテーと同じように塩だけをもみ込みます。
・脂皮を内側にして太巻きのようにして凧糸で縛ります。
・ソテーと同じように煙を掛けます。煙が無くなったら少し火を弱めて時間を掛けま
 しょう。
・さわってプリプリになれば出来上がり、フニャフニャならもう少しです。
脂がお肉に良く染みてパサパサ感が無くなりしっとりとしてそれでいて鶏とは思えない
ような筋肉の繊維がまるでハムのように感じられるはずです。
もちろんそのままで、サラダで、目玉焼きに、炒め物にいろいろと使えます。

お名前: あんず   
Square  さん。
作りました。【チキンの香草焼き風ソテー】
鶏肉屋さんでおいしい地鶏を買って、金物屋さんで丸い金網買って・・・
中華鍋でやりました。ふたはフライパンのふたがピッタリ!!

ソテーより少々時間がかかりましたが、結構ほっといても大丈夫だったので、
その間にサラダや他のお料理も作れて段取りは抜群でした。

鶏肉って油が沢山出るけど、その油が落ちてちょうどいい!
ダイエットの必要な主人にピッタリでした。
子供も食べるので今回は癖のない様に塩と胡椒だけで作りましたが、
とにかく、あとは何もつけなくてもおいしい&やわらかい!!
鳥本来のおいしさが出て、やみつきになりそうです。

チップは今回、お茶で作りましたが、外国土産のよくわからない紅茶なんかも使えるかも・・・

【マグロの刺身の燻製】今度はこれに挑戦!
魚屋さんに行かなきゃ・・・
ちょっとイタリアンで、ワインと一緒にクリスマスなんていいかも〜

お名前: Hide.   
to みのるさん
みのるさんも、お料理なさるんですかぁ? 
うん、たしかに、まみママさんといっしょにエプロン姿で台所に立っている姿を想
像できますねヽ(^.^)ノ

to Squareさん
>ぜひぜひ復活してみてください。キーワードはあまり構えず、いたずらでもする
>みたいにお気楽ご気楽に付き合うことみたいですね。
そうですね、最近自宅にいる時間が短くなってきましてね。なかなか腰を据えて料
理をすることもままならなくなってきました(;_;)
大晦日っていうわけにはいきませんでしょうが、なんとか、暮れにはチャレンジで
きるよう努力します!
あ、それまでに、ここにいろいろ、気持ちを換気するようなカキコ&レシピをお願
いしますね(^_-)〜☆

>お題【マグロの刺身の燻製】
おおお、さっそく出たぁヽ(^.^)ノ うん、これよさそうです!
なにより、手軽なのがいいですね!!!
我が家の愚息どもはマグロが大好き(親孝行で赤身が好き(爆笑))なので、正月は
これで一品いくかなヾ(^-^)ゞ イエーイ

お名前: Square   
いや〜疲れたー!早く来年にならんかなー!
江口さん
どうぞ、やっちゃってください!(^^;)
時間は15分〜30分で十分です。終わったときに「何だ!全然変化が無いじゃん!Squareの
嘘つき!」って言うくらいでOKです。
冷蔵庫で冷やしてサラダ仕立てにして口に入れてから抗議の書き込みをしてくださいね。
今までのマグロのイメージを覆してみせます。

お名前: 江口   
Square  さん。

 冷燻 は
 何時間ぐらい燻すのでしょうか?
 やってみたいです。    

お名前: Square    URL
おっと、誰も見ていない間にアップしちゃおう!
お題【マグロの刺身の燻製】

材料:マグロの刺身を柵で

下拵え:
ボールに海水と同じくらいのショッパイ塩水を作ります。
塩分濃度とかあまり気にしないで良いです。なめてみて大体で結構です。
その中にマグロを入れて15分から30分くらいほったらかしにします。

取り上げて水を切りもし手に入ればピチットシートでくるみます。
無ければキッチンペーパーで何度か良く拭いてざるにでも上げてください。

燻製:
ウッドを10mmくらいの厚さに切って片面に一気に火をつけます。
後は中華なべスモーカでさっきのマグロに煙を掛けて出来上がり。

食べ方:
出来たものを冷蔵庫で冷やして、食べる直前に刺身に切り分けてください。
我が家ではコレをレタスをひいた深皿にオニオンスライス、セロリなどと混ぜて
のせてサワードレッシングを掛けて食べたり夏場でしたら冥加と和えて生姜醤油
なども良いですね。

これもとっさのお客様のもてなしとかで使ってます。
また完成品を冷凍しておくのも不意のお客様には良いですよ。

さてお仕事お仕事...

お名前: Square   
まとコメですみません。

maymymさん
ほら、よだれを拭いて早速やってみましょう。
香辛料はまずは塩コショウからはじめていろいろご家庭の味で楽しんでください。

江口さん
冷薫は本来は大きなスモーカーに小さな熱源でやるんですが、今ではスモークウッドと
呼ばれる巨大お線香のようなものを日曜大工やホームセンターで置いてますから、それ
を適当な大きさに切って火をつけます。それを放り込んでほったらかしです。
温度を40度以上に上げない(肉質を変化させない)で煙だけ掛けるものです。

あんずさん
燻製は元々はお手元料理だったはずで簡単が一番です。
今回ご紹介したやり方の場合は燻製のエキス基本が一杯詰まっています。
 ・塩でお肉を調質する。
 ・お肉を乾燥させる。
 ・お肉を焼かない!赤外線で暖めて調理する。
本当は..
 ・塩と時間で醸造を待つ。(燻製前)
 ・完成後も時間を掛けて熟成を待つ。(燻製後)
と言うのも必要ですが簡単版ではありません。
さっさと作ってさっさと楽しんで美味しく頂きます。
と言うわけで最初の中華なべスモーカをご自宅の調理器具で考えていただく時間を別に
すれば普通に鶏肉を焼くのよりは多少お時間が掛かるかな程度で出来るはずです。

煙を掛けすぎないようにすれば失敗もないし簡単です。

Hide.さん
ぜひぜひ復活してみてください。キーワードはあまり構えず、いたずらでもするみたいに
お気楽ご気楽に付き合うことみたいですね。

みのるさん:
そうそう冷薫はみのるさんの仰るようなやり方もあります。いちおう冷薫の定義としては
温度を40度以上上げないで煙を掛ける状態なんです。時間は温度が低い分、長くしな
いと効果が出ないと言うのが定説ですが...
次回でも美味しくて直ぐ出来る冷薫レシピもアップしてみます。

お名前: みのる   
江口さん、Hideさん、冷燻って単に燻製器(ただのダンボール箱でもOK)の
なかに桜とかのチップに火をつけるか電熱線で熱するかして煙をだしてハムとか魚
とかを何時間か煙漬けにするんです。大体一晩ほっぽらかしておけば朝にはできてる。
温度は上げないから生肉はちょっとねぇ、干物にすればいいのかも。
生ものは燻製するまでが手間がかかりますねぇ、塩もみ、洗い、干しとか3日くらい
かかるから。もっとも刺身でたべられるのは刺身状で冷燻してもいいのかな、わかんない。

お名前: Hide.   
to みのるさん
>恥質の「どうすれば面打ちの時、早く抜けることができますか」のトピに書いて
>ありました 
ですねぇ・・・。
毎日、「マルチ掲示板」のページの上から順にレスをつけてくるものですから(笑)


to Squareさん
>中華なべ燻製は実は面打ちと同じくらい基本です。これが出来るようになれば家
>人への対応もまたチップやウッドそして食材へのこだわりなど一応の基本姿勢が
>整うはずです。
なるほど、とりあえず基本を踏み外してはいなかったか(笑)
でも、もう1年、イヤ2年以上やってないぞ・・・(^_^ メ)

>チキンの香草焼き風ソテーです。
クリスマスパーティ用のレシピとして活用させていただきま〜すヽ(^0^)ノ


to 江口さん
私も冷薫っていうのが気になりますね・・・(^^;


to あんずさん
ご主人のお誕生日、心よりお祝い申し上げますヾ(^-^)ゞ イエーイ

お名前: あんず   
わぁ〜おいしそう!!
よだれがでてきた。
燻製って素人には出来ないと思っていたら、
結構、皆さんやってらしゃるのですね。

to Squareさん
チキンの香草焼き風ソテーはどれくらい時間がかかりますか?
チップってどんな物かありますか?
明日は・・いや今日は主人の誕生日!早速作ってみたいのですが・・・

ところで、私、ベーコンが大大好物なんですが、難しいですか?
燻製初心者ですが教えて下さい。

お名前: 江口   
To Square  さん。
    
次回は出がらしコーヒー豆でやってみます。

冷薫ってどういうのですか?
キャンプする時 やってみたいのですが・・・
釣りは下手だけど。

お名前: maymym   
燻製部長のSquareさん、
ふむふむ、チキンの香草焼き風ソテーですかぁ。
うっ、読んでいるうちによだれがぁ・・・
明日あたり試してみようかな。子供達チキン好きだし・・・

お名前: Square   
みのるさま
まずお肉の燻製ですが生ハムなどは冷薫もあります。またソテーなどは熱薫で焼くのと
同じようなやり方にするときもあります。
鱒の燻製ですか凄いですね!私も一時燻製のために渓流釣りを始めたのですがやはり下
心見え見えの趣味は長続きしませんでした(^^;)

江口さま
中華なべ燻製が出来る環境であれば深く考える必要はありません!
中華なべと同じ程度の断面の段ボール箱を拾ってきて中華なべの上に観音開きになるよ
うに置いてみましょう。で底面の中華なべの一回り小さい円をくりぬいて残った部分に
アルミ箔を張ったら出来上がり。後は上から吊るすもよし、途中に網を刺し込むのも良
し。利用目的に応じて変幻自在です。

Hide.さま
と言うわけで(何が^^;)ほとんどが贈答用です。自分の口には入りません。
中華なべ燻製は実は面打ちと同じくらい基本です。これが出来るようになれば家人への
対応もまたチップやウッドそして食材へのこだわりなど一応の基本姿勢が整うはずです。
ですから燻製の初心者にはまず中華なべそしてダンボールでの燻製を何度もしてもらう
のが定石ですね。

おおすぎさま
いえいえ年に一度しかこの大量燻製はしませんし、この時期のためのレシピしか知りま
せん。夏場に同じレシピでやらかすときっと塩気が強すぎるはずですがどの程度抜けば
良いのかまた何処までが腐敗の限界か判っておりませんので本質的にアマチュアです。

さて中華なべでの燻製経験が皆さんお有りのようですので簡単な晩御飯のおかずをご紹
介します。
チキンの香草焼き風ソテーです。
準備するもの:
鶏肉 腿肉(骨無し)
塩 あら塩が良い
胡椒・ローズマリー・他お好みで
下拵え:
鶏肉にばさばさと普段のソテーでも作る加減より少し多めに塩をかけます。
後は香辛料を掛けたら良く揉みこみます。オワリ
準備:
次に中華なべにアルミ箔をグシャグシャにしてから伸ばしたものを引きます。
チップを一つまみ置きます。
チップはもし手元に無いようでしたらお茶が好きな方はお茶の出がらしを乾燥したもの
コーヒー好きの方は出がらしのコーヒー豆を乾燥したもので結構です。
中華なべの上に餅焼き網を置きます。
後は中華なべと同じくらいの蓋を作ります。私はもう一個中華なべをかぶしてます。
無い場合は江口さんのようにボールでも良いし、アルミ箔で作るのも面白いですよ。

燻製:
ほらそんなことしている間に丁度良いころあいです。お肉をサッと水で表面を流しキッ
チンペーパーで拭いたら網の上におきます。
後はコンロで普通に火加減して普通にお肉が焼けるまで待ちます。
最初の頃はチップから煙が出て燻製しているゾ!みたいな感じで数分達と煙も無くなり
不安ですがそのくらいで止めたほうが美味しいです。
でソテーのように普通に焼きあがりましたらそのまま召し上がってみてください。

たぶん鶏肉をそのまま焼いたのとは格段の美味しさになっているはずです。
またこの料理法では油も使わず且つ鳥の脂も抜く方向ですから健康にも良いですよ。

お名前: おおすぎ   
52圓瞭を薫製とは,こりゃまた大規模ですね.セミプロ級ですよ.

祖言えば,うちのドラム缶薫製ハウス,棄てちゃった.

もう一回挑戦してみるか.

お名前: Square   
うわー!
結構ここにも煙たいのがお好きな方がいらっしゃったんですね(^o^)丿
とっても嬉しいです。ちょっとまだ仕事で忙しいので夜にでもコメントいたします。

すみませんm(_ _)m

お名前: みのる   
恥質の「どうすれば面打ちの時、早く抜けることができますか」のトピに書いてありました 

生肉52kgじゃぁないのですね、ハムとかベーコンなんですね

じゃぁ、冷燻でわりと簡単にできますか、でも半端じゃないな52kg。

お名前: Hide.   
52kgの肉ですってぇ??? もちろん、ブロックに分かれているのでしょうが、
半端な量ではありませんね。それって、もちろん、よそからの頼まれものも含めて
ですよね?(^^;

それにしても、いいご趣味ですねぇヽ(^.^)ノ 私も料理好きなので、「中華鍋薫製
もどき」には時々チャレンジしますが、本格的にはさっぱり。
たしかSquareさんのところには薫製小屋があるんですよね。うらやましい!

日ごろ奥さんに対して、剣道でのマイナス面を、薫製で一挙にプラスに転ずるなん
て、Squareさん、なかなか策士ですね(笑)


>...う〜ん、書いては見ましたがここではやはり浮いてる気がする(笑)

ぜんぜん浮いてませんよぉ。
ひょっとしたら、「Squareの薫製道場」なんてトピに発展するやもヽ(^0^)ノ

お名前: 江口   
Square さん みのるさん
はじめまして。わたしも
薫製好きです。
 いつかは 外で"ダンボール薫製”
やってみたいです。
台所で
中華なべにチップを入れて
あみを載せて(その上に漬け込んだ肉)
ボールをかぶせて(ちょっとずらして
ほんの少し、煙の出口をつくる)
 というやりかたでつくっています。
一回にベーコンひとかたまりくらいに
しかならなくて
しょぼすぎるので。

    

お名前: みのる   
Squareさん、こんにちは

すごい量のお肉を燻製にするのですねぇ、お肉ですから温燻なんでしょうね。
わたしもたまにはやりますが、結構手間がかかるのでちょっと億劫なんです。
鱒などなら冷燻でいいですよね、でも味付けしたり干したりでこれもまた手間がかかります。
やはり好きじゃないと出来ないですよね。女房子供はおいしいおぃしいって喜びますが。

お名前: Square   
恥ずかしながら今まで数知れぬ趣味や仲間に出会いその度にカーチャンをだまして
道具や材料を揃え一時は没頭するものの直ぐに飽きて今では省みなくなることの
繰り返しでした。その中でたった二つのものが足を洗えないくらいドップリつかり
たぶん生涯続けると思っております。
もちろん一つ目にしてTOPは剣道ですね。そして二つ目は燻製です。
今までの数多い趣味の中で唯一(剣道も含めて)カーチャンがドシドシやりなさい
今度はいつやるのと聞いてくれた趣味です。
そう何です。他の趣味と違い元手を掛けてもそれに見合った分の美味しいお料理が
カーチャンは何もしないのに出来てくることが痛く気に入ったようです。
また燻製の場合、他の趣味と違いほとんど材料の食肉以外はお金が要らないという
のも魅力なんだと思います。

そんな燻製に取り付かれてはや6年目、毎年恒例の大晦日燻製が目の前に迫りつつ
ありまた試合の前のあの緊張にも似た興奮で夜も目が覚めてしまうことがあります。
..だって去年の大晦日燻製は43kgのお肉!今年は...
合計52kgのお肉にバージョンアップ!これで失敗したらたぶん正月早々ダンボ
ール・スモーカに寝泊りするホームレスになりそうです。

燻製は身近な材料と身近な食材でやらかす分にはとっても美味しくて楽しくて、
剣道と同じくらい奥が深い探究心をくすぐる趣味でもあります。皆様ももし少しでも
興味があるようでしたら、直ぐにやってみるべきだと思います。

...う〜ん、書いては見ましたがここではやはり浮いてる気がする(笑)

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